Chystáte grilovačku? Začněte masem, uhlím a bezpečným místem

Grilovat se dá téměř vždy, ale ne všude a ne za každých podmínek. Rozhodují tři věci: kde gril stojí, jak zacházíte se syrovým masem a čím oheň rozděláváte. Největší problémy nevznikají z neznalosti receptů, ale z přehlédnutého větru, nevhodného balkonu nebo masa, které ležélo na slunci. Následuje přehled situací, kdy grilovat ano a kdy ne, spolu s postupem, který ušetří žaludek i nervy.

Kdy grilovat ano

Ideální podmínky jsou rovná, pevná plocha, dostatek volného místa kolem a slabý vítr. Zahrada nebo dvůr s dlážděnou plochou obstojí nejlépe, protože jiskry nespadnou do suché trávy. Gril by měl stát dál od plotu, keřů a dřevěných stěn. Vzdálenost několika metrů od budovy je rozumné minimum.

Také povaha akce rozhoduje. Pro skupinu přátel s malými dětmi je lepší gril stabilní a nízký s ochrannou zónou, ne vratká přenosná konstrukce. U plynového grilu je třeba kontrolovat těsnění hadice, u uhlí pohodlnou nádobu na popel. Před sezónou gril vyčistěte od tuku a zbytků.

Příprava ušetří spěch. Připravte si kleště, rukavice, nádobu s vodou, případně hasicí přístroj nebo písek, a prkénko vyhrazené pro syrové maso. Uhlí nebo brikety nakupte v dostatečném množství. Když máte všechno po ruce, nemusíte opouštět gril ve chvíli, kdy je nejvíc potřeba.

Kdy grilovat ne

Silný vítr rozfoukává jiskry a oheň se snadno vymkne. Za sucha a v době vyhlášeného nebezpečí požárů je lepší od ohně upustit, zejména v lese a v jeho blízkosti. V přírodě grilujte jen na místech, která to dovolují. Obecní vyhláška nebo pravidla chráněného území mohou oheň zakazovat.

Zvláštní kapitolou je balkon. Pokud to nezakazuje domovní řád a nájemní smlouva, i tak je to riziko kvůli kouři, jiskrám a hořlavému nábytku. Uhelný gril v uzavřených prostorách nikdy nepoužívejte, protože vzniká oxid uhelnatý, který je bez zápachu a může být smrtelný. Elektrický gril je bezpečnější, ale i u něj platí pravidla nájmu.

Odložte také grilování, pokud nemáte jak uchovat maso v chladu. Dlouhá cesta v autě v horku nebo pobyt na slunci znehodnotí suroviny. Stejně tak když jste unavení nebo po alkoholu, hořící uhlí je špatný partner. Žádný dobrý recept nevyváží riziko popálenin.

Hygiena masa od nákupu po talíř

Maso kupujte naposledy a převážejte v chladicí tašce. Doma ho uložte do lednice, drůbež a mleté maso na spodní polici, aby šťáva nekapala na jiné potraviny. Marinování probíhá v chladu, ne na pultu. Marináda, ve které leželo syrové maso, se nepoužívá jako omáčka.

Oddělte syrové a hotové. Pro syrové maso mějte vlastní prkénko, nože a kleště a po použití je důkladně umyjte horkou vodou s mycím prostředkem. Ruce myjte po každém kontaktu se syrovým masem. Talíř, na kterém bylo syrové maso, nepoužívejte pro hotové.

Důležité je dostatečné propečení. Drůbež, mleté maso a vepřové musí být prohřáté skrz, uvnitř kolem 75 °C. Šťáva by měla být čirá a maso nesmí být růžové. Teploměr s jehlou je levný a spolehlivý pomocník, lepší než odhad podle barvy.

Jak rozdělat oheň bezpečně

K zapalování používejte pouze určené podpalovače nebo tuhé podpalovací kostky. Benzín, líh a rozpouštědla nikdy nelijte na žhavé uhlí, hrozí vzplanutí plamene. Uhlí rozložte do pyramidy, zapalte a nechte ho zešednout. Grilovat se začíná, až když je povrch pokryt šedým popelem.

Po rozhoření si zvolte zóny. Část roštu s žhavým uhlím je na krátké opékání, druhá část bez uhlí na dopékání nebo odložení. Tuk kapající do ohně vyvolává plameny a kouř s nežádoucími látkami. Zkapávání omezíte odkapávačkou a opatrným dávkováním oleje.

Oheň nenechávejte bez dozoru a děti držte stranou. Dlouhé rukávy a volné oblečení se snadno vznítí, vlasy je dobré sepnout. Při popálení chlaďte místo studenou, nikoli ledovou vodou a vážnější poranění nechte vyšetřit. Nikdy neváhejte volat pomoc.

Po grilování: popel, rošt a zbytky

Uhlí nechte dohořet a vychladnout. Popel může zůstat žhavý i několik hodin, takže ho nevysypávejte do plastového koše ani na zahradní kompost. Bezpečné je uložit ho do kovové nádoby s víkem, případně zalít vodou po úplném vychladnutí. Úplné vyhasnutí zkontrolujte rukou nad popelem.

Rošt čistěte, dokud je teplý, kartáčem na grily. Zbytky tuku se potom odstraňují mnohem snáz. Kovové štětiny z drátěných kartáčů se mohou uvolnit a dostat do jídla, proto je pravidelně kontrolujte a vyměňujte. Alternativou je kartáč z jiného materiálu.

Zbytky jídla ukládejte do chladu co nejdříve, nejpozději do dvou hodin po dojedení, v horku ještě dříve. Uchovávejte je v uzavřených nádobách a před dalším jídlem dobře prohřejte. Pokud si nejste jistí, jak dlouho jídlo stálo, raději ho vyhoďte.

Co připravit před příchodem hostů

Domluvte si, kdo bude u grilu pracovat. Jeden člověk by měl mít oheň na starosti a ostatní mu nepřidávají do cesty. Spočítejte porce se zásobou, ale nedělejte zbytečně moc masa. Zeleninu, sýry, brambory a houby grilujte také, hosté ocení různorodost.

Myslete na hosty se zvláštními potřebami. Vegetariáni, alergici a děti nemají rádi, když se jejich jídlo dotýká masa. Dejte pro ně vymezenou část roštu nebo alobalovou misku. Informace o alergenech v omáčkách sdělte, pokud o nich víte.

Nezapomeňte na pití a stín. Alkohol a oheň se nesnášejí, takže zvolte nealkoholické nápoje a u grilu nechte volné místo. Připravte umyvadlo nebo vlhčené ubrousky na ruce a odpadkový koš. Kdo myslí dopředu, má víc času na hosty.

Zdroje

• Státní zemědělská a potravinářská inspekce
• Hasičský záchranný sbor ČR
• Státní zdravotní ústav