5 situací, kdy se domácí kvašení zeleniny hodí a kdy ne

Sklenice zelí v kuchyni zabere pár minut práce a pak si žije vlastním životem. Kvašení je stará technika konzervace, která funguje na bakteriích mléčného kvašení a soli. Hodí se ale jen do určitých situací a jinde přinese víc starostí než užitku. Projděte si pět případů, v nichž se domácí kvašení hodí, a také ty, kdy je lepší sáhnout po jiné metodě uchování zeleniny.

1. Máte přebytek ze zahrady

Když z jedné zahrádky přijde najednou deset hlávek zelí nebo kilo okurek, kvašení zpracuje úrodu bez nutnosti zahřívat a bez mrazáku. Zelenina vydrží v chladnu několik měsíců. Je to praktické i pro lidi, kteří mají větší rodinu.

Naopak, pokud jde o pár kusů ze supermarketu, vychází to dráž než nákup hotového kvašeného zboží a čas se nevyplatí.

2. Chcete rozšířit chutě v jídelníčku

Kvašená mrkev, červená řepa či ředkev mají jiný charakter než čerstvé. Lehce kyselá chuť oživí obyčejné jídlo. Experimentovat můžete s kořením, třeba kmínem nebo zázvorem.

Jestli ale kyselé chutě nesnášíte, výsledek zůstane nedotčený na polici. Zkuste nejdřív malou sklenici.

3. Máte klidné místo a pár minut času

Kvašení probíhá nejlépe při teplotě okolo osmnácti až dvaadvaceti stupňů. Kuchyň v horkém létě nebo vytopená garsonka není ideální, protože zelenina rychle přeměkne a může zapáchat. Sklep či spíž je lepší.

Denní kontrola zabere minutu. Je potřeba zeleninu držet pod hladinou nálevu, jinak se na povrchu usadí plíseň.

4. Chcete se vyhnout, když si nejste jistí hygienou

Sklenice musí být čisté a opláchnuté horkou vodou. Pokud bydlíte v prostředí, kde nelze zajistit čistotu, nebo pokud kvašení zkoušíte poprvé a bojíte se, je rozumnější zvolit sterilizaci nebo mražení.

Zápach po shnilém, slizký povrch nebo plíseň jsou signály, že dávku vyhodit. Neochutnávejte ji pro jistotu.

5. Zohledněte zdravotní omezení

Kvašená zelenina obsahuje hodně soli a pro některé lidi, například s vysokým tlakem nebo omezením soli, není vhodná ve větším množství. Poraďte se s lékařem, pokud je pro vás sůl problém.

Těhotné ženy a lidé s oslabenou imunitou by měli být opatrní u domácích výrobků a konzultovat jídelníček s odborníkem.

Časté otázky

Jak dlouho se zelenina kvasí?

Většinou jeden až dva týdny při pokojové teplotě, poté se uloží do chladu. Přesná doba závisí na druhu zeleniny a teplotě místnosti.

Proč mi kvašení zplesnivělo?

Nejčastěji vyčnívala zelenina nad hladinu nebo byly špinavé nádoby. Při plísni na povrchu dávku raději zlikvidujte.

Musím použít jodidovanou sůl?

Ideální je čistá kuchyňská sůl bez přísad, protože některé přísady mohou kvašení zpomalit. Řiďte se osvědčeným receptem.

Zdroje

• Státní zdravotní ústav
• Státní zemědělská a potravinářská inspekce